Feuerwehrküche

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Zutaten:
Rinderfilet
1,5 l Kalbs- oder Geflügelfond
750 g Rinderfilet
3 rote Paprikaschoten
3 gelbe Paprikaschoten
600 g Broccoli
Salz 3 EL gehacktes Basilikum
6 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Pfeffer
3 Eigelb
Tabasco
3 TL Senf



Zubereitung 500 ml Kalbs- oder Geflügelfond in einem kleinen Topf aufkochen, Rinderfilet salzen und pfeffern, auf einer
Schaumkelle hineinlegen und bei niedriger Hitze 12-15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren.

Inzwischen Paprikaschoten vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Gemüse in kochendem
Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken. Brokkoli und Paprika in einer Schüssel mit dem gehackten
Basilikum, Olivenöl, Zitronensaft und Salz und Pfeffer mischen,

Filet aus dem Fond nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Eigelb, etwas Tabasco und Senf in einen Topf geben. 200 ml Fond unter Rühren dazugeben und alles kurz mit dem
Pürierstab bei mittlerer Hitze schaumig schlagen. Salzen und pfeffern.

Filet in Scheiben schneiden mit der Schaumsauce und dem Gemüse servieren.