Feuerwehrküche

[Eisbaer]

Zutaten für 25Personen

6 kg Hähnchenbrustfilet
500g Schalotten
12 Becher Schmand á 250ml
1 Knolle Knoblauch
4 Dosen Kokosmilch
850g Mango-Chutney
200g Sambal Olek
2 L Sahne
3100ml Ananasstücke (1500g)
2650ml Mandarinenorange (1500g)
4 EL Koriander
Currypulver
Ingwer
1 L Gemüsebrühe
2,5 -3 kg Reis

Zubereitung

Hänchenbrustfilet in Streifen schneiden
Fleisch anbraten mit Salz, Pfeffer und Curry würzen
Schalotten in Würfel schneiden, Knobloch in Würfel, Ingwer reiben,
Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Bratenfond die gewürfelte Schalotten mit dem Knoblauch dünsten
Kokosmilch dazugeben, Mango Chutney dazugeben, und nach und nach die Zutaten dazugeben, vorsicht beim Sambal Olek mit Curry würzen, nicht zuviel Ingwer
30min vorm Servieren Ananas- und Mandarinenstücke dazugeben
kurz vorher das Fleisch wieder dazugeben
Reis extra kochen und extra servieren